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卓昀正麻利地收拾那只鸭,他按照哥哥所说,用盐巴将鸭腹内细致擦净,然后又拍一把蒜头,洒在其内。鸭的外皮要用蜜糖水涂一遍,润润晶晶地晾着,再架起柴火烤,烤得半熟半焦之后放下,备用。
卓亦忱用刀将蜜鸭肉片下来,又撒上五香粉。他是按照食谱上说的片鸭技法来的,片出个完整漂亮的鸭架子。可以留到晚上煲鸭架子汤。
买来的两张油豆皮是方形,很大一张但很薄,嫩滑而油润。他把两张大油豆皮上下交迭,切成好几份长条形,再用细长的竹签穿过,将每一份都“缝起来”。里面包裹了片状蜜鸭肉,切碎的嫩冬笋和冬椒。这样制成的油豆皮就可以上锅煎。
煎是介于炸和炒之间的一种烹饪方法,过一分就焦糊,欠一分就生涩。不过,一旦掌握火和油的调和,这会变成一个饶有趣味的方�
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