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秦瑜看着沿蟹壳冒泡的的油,很快就用漏勺捞出蟹壳:“猪油也可以,只是用蟹油更香,到时候拌饭会让人食欲更好。”
紧接着抬起手靠近油锅感受一下油温,直接转小火,先炒姜末干煸,再倒入蟹黄蟹膏。
不一会儿,那蟹香味就铺满了厨房,让楼欣欣和顾云霖两个人浑身都馋得不行。
而这还只是秃黄油的第一步。
“炒蟹黄的时候,前期是熬制,需要缓而稳,不能让蟹黄碎开,但是动作也不能停,要保证蟹黄与油的融合就需要一直慢慢翻动。”
秦瑜把蟹香味越炒越香,锅里的油也是黄得发亮。
大概五分钟后,再拿起旁边的花雕酒坛,沿着锅边一溜下滑。
“滋滋。”油爆的声音格外清晰。
秦瑜用得是二十多年花雕,打开酒坛的时候就香气扑鼻,这下在
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